細(xì)節(jié)決定成敗，這在許多行業(yè)中都是通用的，酒店餐飲培訓(xùn)更要注重細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)，并不是每次都只是說(shuō)說(shuō)而已，而是需要認(rèn)真去分析、研究、深思。

  餐飲行業(yè)的細(xì)節(jié)可以有很多延伸，主要體現(xiàn)在出品質(zhì)量、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量，但好多大大小小的餐館在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，只注重出品、價(jià)格，而忽略了服務(wù)， 。

  酒店餐飲培訓(xùn)工作主要從三方面入手，規(guī)范化管理、規(guī)范化操作以及規(guī)范化服務(wù)，這些的細(xì)節(jié)將會(huì)直接影響客戶(hù)的體驗(yàn)，一些細(xì)節(jié)比如管理上、操作上、服務(wù)上的小失誤都會(huì)讓客戶(hù)煩心。顧客“永遠(yuǎn)是對(duì)的”，只要顧客需要的，我們應(yīng)盡全力滿(mǎn)足顧客，從顧客的角度來(lái)講，其實(shí)顧客并不是我們想象中那么挑剔的，好多問(wèn)題之所以存在是因?yàn)槲覀儾](méi)有重視顧客，是餐飲行業(yè)從業(yè)人員自身存在的問(wèn)題，一直沒(méi)有得到認(rèn)識(shí)、改善，并進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，這就是培訓(xùn)的目的。

  酒店餐飲管理人員在管理上更需要注重細(xì)節(jié)，需要從細(xì)節(jié)出發(fā)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，比如改進(jìn)表面上“完善”的培訓(xùn)系統(tǒng)，具體的培訓(xùn)內(nèi)容，并有年度、季度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月都有培訓(xùn)不完的課程及制作不完的課件，好像培訓(xùn)部門(mén)每天都在盡職盡責(zé)，為了培訓(xùn)而培訓(xùn)，問(wèn)題就出在這。

  培訓(xùn)是一項(xiàng)應(yīng)該堅(jiān)持不懈的項(xiàng)目，并不是說(shuō)酒店餐飲員工只需要在入職的時(shí)候進(jìn)行一次培訓(xùn)就可以了，而是需要酒店不斷對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新，讓員工在不同的時(shí)期接受有目的性的培訓(xùn)，才能提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。其中“細(xì)節(jié)”問(wèn)題應(yīng)當(dāng)成為培訓(xùn)中的重點(diǎn)問(wèn)題，餐飲管理人員不懂得在細(xì)節(jié)上的管理，一線(xiàn)服務(wù)人員不懂得基本的操作常識(shí)，就如同一個(gè)正在施工的大廈，我們知道樓房是需要打地基的，一個(gè)大廈連地基都沒(méi)有打好基礎(chǔ)，請(qǐng)問(wèn)建起的大樓會(huì)是怎樣的?很顯然，這個(gè)問(wèn)題可想而知，餐館如同建樓層一樣，我們應(yīng)從“細(xì)節(jié)”入手。

  一個(gè)酒店餐飲企業(yè)，不注重“細(xì)節(jié)”培訓(xùn)，那么，又怎么能做好大事呢?又怎么會(huì)有好的發(fā)展呢?

  “廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理”+“餐廳模式化梳理”

  提升主題：“4D廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理”+“3F餐廳模式化梳理”

  適合業(yè)態(tài)：綜合酒店餐飲部、餐飲酒樓、小而美餐飲、簡(jiǎn)快餐

  培訓(xùn)對(duì)象：老板、總經(jīng)理、店長(zhǎng)、餐飲總監(jiān)、行政總廚、餐飲經(jīng)理、廚師長(zhǎng)

  提升目標(biāo)：

  1、廚房管理4D量化;

  2、出品標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定，上菜速度快;

  3、優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)，提高平均人效

  內(nèi)容提要：

  1D---整理到位：根據(jù)使用數(shù)量和使用頻率，將物品定量、定位明確標(biāo)示、擺放整齊、方便清潔的做法就是整理到位;目的是節(jié)約空間、整齊有序、拿取方便。

  一、整理到位的具體步驟：

  1、測(cè)量用具物品的使用頻率、統(tǒng)計(jì)消耗品的每餐用量;

  2、根據(jù)使用頻率確定擺放位置、根據(jù)消耗量定擺放數(shù)量;

  3、清掃現(xiàn)場(chǎng)。

  二、整理到位的保障：

  1、四分，即分類(lèi)、分區(qū)、分層、分顏色;

  2、四定，定量、定位、定向、定流線(xiàn);

  3、一建，建立檔案(名稱(chēng)、責(zé)任人、監(jiān)督人、照片、使用方法、清潔流程、清潔后標(biāo)準(zhǔn)、維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn));

  4、兩查，班前查備餐、餐后查衛(wèi)生。

  2D---責(zé)任到位：衛(wèi)生、服務(wù)劃分區(qū)域，安全簽訂責(zé)任，設(shè)備建立檔案，全店360度無(wú)死角、無(wú)空白，全部責(zé)任到人，制度上墻; 目的是達(dá)到誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)查誰(shuí)負(fù)責(zé)的狀態(tài);